如何鉴别和挑选海米

      又是一年新年到，海米作为海洋中的一种干海产品，以其独具的美味，适合冬天存放和食用，也非常适合用作酒徒下酒。在讲究健康第一的今天，海米本身质量好坏，直接决定你的胃口好坏和事后安全。近日，与我的一位高中同学邂逅相遇，言谈中由我的专业说到海米的吃法，我对他的一种吃法提出制止。原因是这位春风得意的同学，现在是某乡镇党委书记，给他送酒、送海米的着实不少，而他偏好嗜酒兼好吃海米，有事没事好喝两口。作为一镇父母官，除了应付应接不暇的酒局外，没事在家，常常看着电视，像吃瓜子一样吃海米，原来还辅佐下酒，近来因为老婆反对，就单独吃海米看电视，每晚上半斤四两的是常事，这也是一般人不具备的条件。但最近觉着身体不得劲，上医院检查肠胃也有问题，别的原因说不出，怀疑是海米吃多了，并且联想到受污染的海米产品上去。

      在此我要说的是，海米本身质量是最值得考虑的事，现在市场上的海米，特别是带有精美包装盒的，里边含有甲醛并且超标的实在不少，其原因并非是加工、流通过程人为掺加进了甲醛，而是在海米加工以前的捕捞生产环节出了问题。这是因为：多少年了，在传统的海洋捕捞中，就一直使用甲醛（俗名福尔马林）作为保鲜剂长久使用，它一则用量少，二则保鲜效果好，三则价格便宜，所以长久以来，广大渔民一直延续这种做法。但随着近年国家发现甲醛对人及动物有“三致”（致癌、致畸、致突变）特性，而出台禁止使用的规范性文件，但渔民使用惯了，一时半会转不过脑筋来，当然也不排除用冰保鲜不方便、效果差等原因，所以违规使用情况一直存在。而由此造成的直接后果就是，海米中甲醛含量超标问题比较突出。那么，有无其他方法可以鉴别和规避呢，在此，俺说几句：海米加进甲醛，其过程是不可逆的，对人造成伤害也不好恢复，惟有自己注意并小心了，而甲醛的鉴别又非一般百姓所能鉴别，那需要专门的仪器和人员才能行。所以，大家在挑选海米时，只能从一般外部感官上加以注意，可以从以下几方面参考进行：

      (1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

      (2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程）。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

      (3)杂质；虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。
 
      (4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

      好了，办法大体如此，有点类似中医的“望、闻、问、切”。你要不放心真要较真起来，非要鉴别甲醛一下也可以，但费用一般每次每份200元，不大值得。在此，再教你一个小窍门，我一般人不告诉他。办法是：将微波炉调至烘烤档位，将海米平铺在微波炉专用烤盘上，每次一斤左右，时间15分钟左右，将海米中的甲醛随水分在高温下蒸发一部分，可有效降低其含量；烤完后将其取出，晾晒一段时间，再装袋；假设量大，可以考虑放冰箱，随吃随拿。再有，在吃的时候，最好不要采用凉拌之类，较好的食法最好经过高温汤煮比较安全，但其滋味也差一些，这实在是难以两全的事情，两害之下取其轻，在安全面前，你还是一次不要吃得太多为好。

      说到家，海米作为“海中八珍”之一，没事常吃一点，还是有益身体健康的，天冷了，冬补一下，也能多活几日。但前提是你的钱包够鼓！！