海参有大有小，该如何挑选？

      一般认为，吃海鲜都是活的营养价值大，但海参不一样，活海参大部分为胶质，营养成分被包围在胶质中，不易被人体吸收，其吸收率仅为5%左右。水发海参是海参干制后，经过物理技术处理，已打破细胞壁，其营养成分人体吸收好。

      一斤干参是由多少鲜活海参加工而成？

      一般说，25斤左右活海参能加工一斤白色的一级盐参，所以，价格在2000元以下的海参一般都是掺了多遍盐或其他杂质的劣质参。

      选购海参大的好，还是小的好？

      海参生长年限越长，个头越大，营养越丰富，价值越高。参龄就是海参的年龄，一般商品参的参龄为3～5年，海参参龄最长的为8～10年，超过10年的一般就自动溶化于大海之中。