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当前位置：首页 > 供应信息 > 水产成品 > 加工产品 > 海味干货 > 贝类 > 干贝/贝柱 |  |
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| 产品产地：广西 产品规格：2袋/斤 产品价格：105元/斤 产品数量：10000 |
| 干贝 带子特点：干贝，又名瑶柱，色彩鲜红，肉质鲜嫩，味醇甜美，无渣爽口，压之易散，是海中珍品。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。 带子制作流程： （1）生剥法工艺。 脱壳：将鲜扇贝壳表面用海水洗净后，用曲刃刀插入壳缝，剔出贝柱作干贝原料，其余部分（足、外套膜及内脏等）作为副产品加工处理。 洗涤：将贝柱用清洁海水洗净，在网板上沥去水分。 水煮：把海水烧开后，将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时，掠去浮沫，至第二次浮起时立即捞出（煮久易碎）。 沥水：将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中，洗去贝柱上的污沫，沥去水分。 干燥：传统方法为晾晒，现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。 （2）熟剥法工艺。熟剥法的工艺流程是：全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8％盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100～150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11％。 （3）规格质量。一级品：每粒贝柱1克以上，颜色淡黄稍白，有新鲜光泽，内质坚实而有韧性，味道鲜美，破碎率在5％以下。 二级品：每粒贝柱1克以上，颜色暗黄微带白霜，贝柱坚实，味道鲜而稍咸，破碎率10％以下。 三级品：贝柱个体较小，颜色暗红，鲜度较差，无异味，破碎率在20％以下。 营养价值：干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸；各种各样的矿物质，例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。 产品功效：干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝富含蛋白质，碳水化合物，核黄素和钙，磷，铁等多种营养成分．蛋白质含量高大６１.８％．为鸡肉，牛肉、鲜对虾的３倍．矿物质的含量远在燕窝，鱼翅之上．干贝含丰富的谷氨酸钠味道极鲜．与新鲜的扇贝相比，少了不少腥味．干贝具有滋阴补肾，和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴，虚痨渴血、脾胃虚弱等症。经常食用，有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载，干贝还有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 制作指导：品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、坚实饱满、色淡黄而略有光泽。颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次；通常干贝的颗粒越大风味越好，当然价格也越高，干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。 烹调方法： (1)瑶柱海鲜饭 食材：米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁 做法： 1、将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。 2、墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。 3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。 4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀再依次加入彩椒粒腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可 (2)发财瑶柱白玉翠 【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍【特点】色泽鲜艳，造型美观，口味清香。【原料】瑶柱200克，发菜10克，鱼肉100克，色拉油50克，蚝油200克，料酒10克，精盐3克，味精1克，白糖10克，高汤300克，葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。 【制作过程】 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜，上笼蒸40分钟；发菜洗净用高汤泡发，放精盐、味精、料酒，上笼蒸20分钟。 2、将加工好的鱼中段批成薄片，加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟；香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝，卷入鱼片，上笼蒸3分钟取出。 3、瑶柱蒸好后扣于盘中，发菜围在瑶柱边，蒸好的鱼卷放在发菜外围。 4、锅内加油烧热，倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸，用淀粉勾芡浇在瑶柱中间，再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上，用橙子围边点缀即可。 (3)瑶柱扒豆苗 主 料： 干瑶柱2两（约80克），豆苗12两（约480克），姜汁酒、老抽各2茶匙，上汤（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，绍酒1/2茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许。配 料： 调味料：盐1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少许。 做 法： 1、瑶柱用冻水浸软，蒸约半小时至软熟后撕成丝；豆苗用清水洗干净，沥干水。 2、烧热镬，落油一汤匙，放入豆苗，沾下一半姜汁酒，落水三汤匙，加入调味料，猛火兜炒约三分钟，滴入几滴生粉水，上碟垫底。 3、烧热镬，落少许油，洒下剩余的酒，落上汤（或清水），倒入瑶柱丝，加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡，落少许麻油，再把芡汁淋于豆苗上面即成。 备 注： 主要烹调方式：炒预备时间：35分钟制作时间：10分钟瑶柱本身有咸味，菜中不必再落盐。 2、芡汁要稍为浓稠，令菜式色、香、味兼备。 (4)瑶柱带子炒西兰花 材料：瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。 (5)瑶柱粥的做法 原料：大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺。 做法： 1、大米洗干净后，用油、盐腌10分钟（有时间的话可以腌30分钟就更好了）； 2、白果用刀背轻轻拍开，去壳，锅里烧水不用盖盖子煮5分钟，趁热去掉褐色的那层衣； 3、瑶柱洗干净后用温水泡着； 4、用电饭锅烧开水后，放进米、白果、瑶柱（连浸泡的水）同煮，调到煮饭档煮开以后，转到煮粥档，煮50分钟就可以了； 5、瑶柱有咸味，腌米的时候放了盐，所以基本不用再放盐调味了。 简单食法介绍： 1、做粥：温水泡发，煮大米粥，煮烂后捣碎，喂小宝宝，很是美味哦。 2、煲汤：清洗一下，直接下锅，任何汤菜都可以加，味道鲜美无比。 3、炒菜：温水泡发，可以与各种青菜配菜，烹饪。 中国邮政EMS 邮费表 收寄区域 首重（500克） 续重（500克） 北京、天津、河北、山西、辽宁、福建、江西、山东、河南、湖北、湖南、广东、陕西 20元 4元 浙江、安徽 江苏、上海 6元 内蒙古、吉林、黑龙江、广西、海南、四川、重庆、贵州、甘肃 9元 云南、青海、宁夏 10元 西藏、新疆 17元 圆通速递 邮费表 收寄区域 首重（1公斤） 续重（每公斤） 广西 广东 10元 8元 湖南、湖北、江苏 浙江、上海、安徽 福建、江西、云南 贵州、重庆、四川 北京、天津、河南 河北、山东 12元 10元 黑龙江、吉林、辽宁、山西、内蒙古、陕西 15元 12元 甘肃、青海、新疆 西藏、宁夏 20元 18元 申通速递 邮费表 收寄区域 首重（1公斤） 续重（每公斤） 天津 12元 8元 河北 12元 8元 山西 12元 8元 内蒙古 12元 10元 辽宁 12元 10元 吉林 12元 10元 黑龙江 12元 10元 上海 10元 8元 江苏 10元 8元 浙江 10元 8元 安徽 12元 , , , , , , , , , , , 8元 福建 10元 8元 江西 12元 8元 山东 12元 8元 河南 12元 8元 湖北 12元 8元 湖南 10元 6元 广东 10元 6元 广西 10元 5元 海南 12元 8元 重庆 12元 8元 四川 10元 6元 贵州 12元 8元 云南 12元 8元 西藏 18元 15元 陕西 12元 10元 甘肃 15元 10元 青海 15元 10元 宁夏 15元 8元 新疆 18元 15元 北京 12元 10元 |
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