泰山赤磷鱼
2008年2月28日，国家质检总局2007年第195号公告，正式批准对“泰山赤鳞鱼”实施地理标志产品保护。这是泰安市首个获得国家地理标志保护的产品。
简介： 泰山赤磷鱼是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼,为我国鱼类珍品,也是我国五大名鱼之一。为宋以来历代皇家贡鱼。具《泰安史志》记载，“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”清满汉全席中即有：清炸赤磷鱼。夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。
又称：螭霖鱼,石鳞鱼、时鳞鱼
归属：鲤科，突吻鱼属。
形态特征： 体侧扁，腹部圆，头小吻钝，上唇有极小的短须两对。体暗褐色，腹白，背部微显蓝色。体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。吻部及臀部缀以白色珠星。
生活习性： 赤鳞鱼生长于海拔270～800米的山涧溪流中，喜食藻类及浮游动物。泰山溪流富生藻类，溪水常流低温，径流弯曲，含氧丰富，PH值呈中性，各种矿物质含量低，形成赤鳞鱼特有的生态环境，故有“赤鳞鱼不下山”之说。泰山赤鳞鱼随环境不同身体呈现不同颜色的变化，颇具观赏价值。
营养保健： 泰山赤磷鱼以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海。除作高级佳肴外，还有很高的滋补和药用价值。经测定，泰山赤磷鱼富含多种脂肪酸和矿物质，尤其是其中二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）两种具有保健作用的脂肪酸含量大大高于其它鱼类。在药用保健方面，具有“补脑力、生智慧、降浊气、悦颜色、延高年、明目聪耳、齿牙坚固、主治百会疽、头昏等症”，“暖妇女子宫、利男子小便甚佳”之功能。
清汤赤磷鱼
泰山名吃，做法如下：
取新鲜赤磷鱼750克，精盐、姜末、花椒、绍酒、酱油各10克，醋100克，味精1克，清汤1000克，胡椒粉0．5克。
1、将鱼剖腹去内脏，洗净，放入开水锅中汆熟，捞出放在大汤碗内，撒上胡椒粉。
2、炒锅上火，加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧开，撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。 |
