虹鳟
俗称：瀑布鱼、七色鱼
归属：硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科，鲑属
形态特征：体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。性成熟后的个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。
生活环境： 原产北美洲太平洋沿岸，美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，为高耐寒鱼类，只能在20℃以下的水温中生长。生存条件要求高，属娇贵鱼种。
生活习性：喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0－30℃，适宜生活温度为12－18℃，最适生长温度16－18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，
营养价值： 虹鳟鱼是高蛋白，低脂肪，无肌间刺的鱼类，富含脑黄金和脑白金，在促进人脑发育和医学领域具有不可替代的作用。虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA247毫克、脂肪酸总量4.97克。虹鳟鱼肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺（即肌间刺），更适合于老人和小孩食用。
食疗作用：1、降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病；2、使血液不容易凝固；3、减轻炎症；4、防止癌症扩散；5、提高大脑的功能，增强记忆力，防止大脑衰老。 |
