鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，捕获后即破壳取肉，去肠脏及洗净，然后采用先进科技急冻包装，所以保鲜度极高而不含添加剂。由于体型大，色泽洁白，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤及作为海鲜火锅的上等原料。 贝克扁平，螺层不多；梯层大，壳上开有数个小孔，供呼吸用。内面有珍珠光泽，中央有肌痕。鲍螺紧紧吸附在岩石和珊瑚礁上，分布于世界各地，体型大的种类产于温带海域。
方法一
1、将青边鲍放入热水中加入海盐，浸泡24小时。
2、将回软的青边鲍上火煮制4-5小时。
3、将蒸后冷却的鲍鱼放入毛汤中蒸至2小时。4、将蒸后冷却的鲍鱼加入少量食用碱继续蒸2-3个小时，让其继续涨发。5、将快发好的鲍鱼放入顶汤中，小火煨靠直至鲍鱼软烂，在上火调汁成型即可。
方法二：
1、鲍螺：先将鲍螺用温水浸泡24小时，待鲍螺全部回软后待用。
2、将回软的鲍螺放入少量食用碱，再将鲍螺上火煮5-10分钟，凉却后继续5-10分钟。注意：反复几次直至将鲍螺发到无硬心即可再用冰水浸泡，4小时后在 将鲍螺放在开水中浸泡，冷却后即可。
3、将发好的鲍螺去皮改刀，配上少许香菇，切成抹刀片。
4、将片好的鲍螺依次码放在碗中并夹上香菇片。注意：大小均匀碎头放在碗的中央不要落在外面。
5、将码好碗的鲍螺加上顶汤调味，上锅蒸透。
6、将蒸好的鲍螺原汤取出，放入锅中打芡调口，装盘即可。 |
