| 鱼翅
简介：鱼翅，也称“沙鱼翅”、“金丝菜”，是软骨鱼类鲨或鳐之鳍的干制品。鱼翅是软骨类鲨
或鳐鳍部的干制品。就鲨鱼来说，它浑身是宝，肉可供食用，皮可做饰品，油可照明鱼翅的品种
较多，有天九翅、海虎翅、金钩翅、牙栋翅、黄胶翅、青片翅、五羊翅等等。
功效：味咸性平，可以益气、开胃、补虚。据中医理论，鱼翅能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼
积，补五脏、长腰力、益虚劳。
营养成分：由软骨细胞纤维和基质所构成，有机成分主要有多种蛋白质如软骨粘蛋白胶原和软骨
硬蛋白等。
发制方法:鱼翅的涨发方法为水发;
1 剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2 浸泡，冷水中浸泡10-20小时，至鱼翅回软。
3 焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4-5小时至砂粒大部分鼓起后，用刀边刮边洗除净砂粒。
4 出骨踢腐
5 漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1-2
小时至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
天九翅以大著称牛皮天九翅则取自世界上最大的鲨鱼品质牛皮鲨，也叫鲸鲨，该鲸身长达20米，
重5吨，因此由其属鳍因此由其属鳍、背鳍制成的鱼翅都相当大。挪威天九翅为时下最好的翅，
不但翅针粗长，口感更是软滑香嫩，尤以尾鳍和背鳍为佳。
鱼翅的功效
中国，清代时鱼翅已列为“八珍”为一，“鱼翅席”也列为高档宴席的第三位了。
制成菜交无定法，完全看各个技术水平的发挥了。 |
