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【供】巴浪鱼饭
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公司名：汕头市澄海区诚业水产经营部

所在地：广东汕头

联系人：林晓斌

发布日期：2008/6/10 18:24:51

有效期：已过期

会员类型：

汕头市澄海区诚业水产经营部

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产品产地：广东 产品规格： 产品价格： 产品数量：

巴浪鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区，见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
　　原料：新鲜巴浪鱼
　　制作方法：
　　1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。
　　2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
　　3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。
　　4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。
　　最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
　　特点：原汁原味，味道鲜美，巴浪鱼富含蛋白质，咸鲜宜人。

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