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【合】加盟无毒河豚鱼
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公司名：江苏中润农业发展有限公司

所在地：江苏南通

联系人：曹传杰

发布日期：2012/8/11 17:08:59

有效期：已过期

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江苏中润农业发展有限公司

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三鲜指的是产自长江的三种鱼，而这三种鱼又基本只产于长江附近的长江水域，即刀鱼、鲥鱼、河豚鱼。　　
   刀鱼：又称鲚鱼，学名刀鲚。全身银白色，体型狭长而薄，颇似尖刀，故称刀鱼。每年3月中旬春暖花开的时候，刀鱼便从大海溯江而上到淡水中来产卵，这就是农谚所说“刀鱼来踏青”。　　宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上不无得意地即兴赋诗道：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香扑鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”美食家认为，吃刀鱼主要吃的是一个“味”字。清明前的刀鱼刺软、肉细，甚至可以连鱼刺一起咀嚼下肚。刀鱼的烹制大至有两种方法，一是红烧，二是清蒸。无论红烧还是清蒸，若能加入些许新鲜的竹笋，味道则更胜一筹。　　
    鲥鱼：每年5、6月份从海里洄游淡水产卵繁殖。除长江外，珠江、钱塘江下游均有出产。但以长江下游的江阴、南通、南京数量最多，南通鲥鱼尤以肥美鲜嫩而拔得头筹。据说鲥鱼十分爱惜自己的鳞片，一触鱼网便不再动弹，故苏东坡称其为“惜鳞鱼”。鲥鱼性情暴躁，离水即死，所以市场上看不到活的鲥鱼。烹制方法一般也是清蒸和红烧两种，但切记不可去鳞，因为鲥鱼鳞片含有丰富的脂肪，加热后会自行溶化，从而味道更其鲜美。烹食鲥鱼可以追溯到千余年前，而到了清代鲥鱼则更成了皇室贡品。史载康熙二十二年（1683）鲥鱼上市之际，从江阴到北京每隔30里设一驿站，高大的旗杆上白天旌旗高悬，夜间则灯笼耀眼，3000匹骏马、数千名驿卒曰夜待命，如同传送十万火急的军情般飞递鲥鱼入京。关山迢递，限时仅二十二个时辰。充分说明了鲥鱼的身份，同时也表明了镇江鲥鱼的地位。郭沫若先生来南通考察，停杯投箸后仍回无穷，赞道：“鲥鱼时已过，齿颊有余香”。  　　
    河豚鱼：历史上一直将河豚鱼作为名鱼，苏东坡的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，说明清明前为品尝河豚鱼的最佳时期。俗话说“河豚来看灯，刀鱼来踏青”，把河豚鱼的上市时间提到了农历正月。人们对河豚鱼有两种不同的说法，一种认为河豚鱼虽然味美，但有剧毒，稍一不慎会置人于死地，应该“禁食”：一种认为河豚鱼虽然有毒，但只要加工、烹制得法，食之未为不可，不必“因噎废食”。目前市区餐饮业不供应河豚鱼菜肴，但地处长江之中的扬中市民间食用河豚鱼之习俗却一直保留至今。河豚鱼的毒性存在于血液、内脏、眼球内，中毒后的症状是“血质、籽胀、眼发花”。加工时，只要彻底去除血、籽和眼睛，反复漂洗干净，烹调时注意烧熟煮透，食用可保安全，俗话说“拼死吃河豚”，此话反映出河豚鱼的味美，对人们的吸引力之大，如改成“拼洗吃河豚”，则说明只要加工得法，清洗干净，河豚鱼照样可食。河豚鱼营养丰富，低脂肪，高蛋白，含有多种微量元素，具有抗癌，抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和河鲜。河豚鱼也是不可多得的美食，“河豚鱼烧秧草”、“河豚鱼烧苔菜”、“河豚鱼烧猪肉”、“奶汤河豚”、“炒河豚鱼片”等都是“打嘴巴子不丢筷”的美味佳肴。此外河豚鱼还有健胃作用，一般的胃病患者若每年吃一两次河豚，不乏神奇而愈的先例。　

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