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【供】供应烤鱼片
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公司名：蓬莱市仙阁市场丽洁水产门市部

所在地：山东烟台

联系人：白桂洁

发布日期：2011/2/9 9:27:25

有效期：已过期

会员类型：

蓬莱市仙阁市场丽洁水产门市部

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产品产地： 产品规格：500（g） 产品价格：35.00元/包 产品数量：

烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。

　将剖下的鱼片在清水中洗净后放在水槽中，漂洗约半小时，每10分钟轻轻搅拌一次。

盐渍渗透：
　　将漂洗干净的鱼片捞出沥干、过磅。把称好的调味料倒入鱼片中，并小心搅拌均匀，放置渗透1～2小时，期间每15分钟用手搅拌一次。如夏天室内温度太高时应在室内放冰块降温。
摆片：
　　经渗透过的鱼片，在尼龙网片上摆片，一般情况下两片鱼片拼成一片，如片小也可数片拼成一片，要求平整，无明显拼缝，呈树叶状。

烘干：把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘道中烘干。温度应控制在40～42℃，最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。　　烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18％～21％之间，烘干结束后应测定水份是否符合标准。

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