香螺、花螺和辣螺是酒食中可以拼凑成一个美食团队的海鲜大菜。此三样菜个子都差不多，可单独做秀，也可以让它们各自不同的形状与色彩在一只盘中体现出花样来。
辣螺是俗称，属骨螺科，学名疣荔枝螺。很显然，之所以“辣”字当头，就因为此螺的肉体尾部具备了辣的特点，舌头上一沾，感觉就来了。 辣螺的表壳如荔枝似的呈疣状一粒粒突起，因此学名“疣荔枝螺”，则属象形取名，这在文字上看也很合理，但听起来不如“辣螺”两字爽快。 辣螺在全国沿海均有分布。形体上也有小有大，小的和河里头的螺蛳差不多，大的则有成年人的拇指般大小。
辣螺的烧法:
1.买回的活螺反复冲刷洗净，滴入少许香油(麻油)或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙；
2.用热水将螺焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3.制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4.葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油（稍微多一些），将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺（水不能太多，不然就成炖菜了），不加锅盖用大火将水逼干。
5.出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可，大功告成！
●注意事项：
盐的用量应比平时略多，否则很难入味。
●特点；
麻、辣、香、鲜，螺肉口感劲道 |
