鲟鱼脑白金的药用价值：鲟鱼脑白金中含有30%能提高人体免疫功能的“硫酸软骨素”；抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。含丰富的硫酸软骨素，其不包含脂肪酸、叶酸、其含量为鱼类之最，对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用；其蛋白质含量高，氨基酸组成齐全；本草拾遗记载：鲨鱼翅、鲟鱼骨（鲟鱼头骨脑髓，即鲟鱼脑白金），食之名目壮阳，延年益寿。经现代医学证明，它有降血脂、抗动脉硬化、消炎镇痛、恢复关节活动能力、增强人体软骨弹性，抗衰老、耐疲劳等功能。科学家发现，鲟鱼脑白金中含“防止肿瘤新生血管生长因子”，具有抗癌和防癌。
鲟鱼脑白金提取至鲟鱼头骨，它含有丰富的胶原蛋白，同时也具有美容，改善肌肤，延缓衰老，预防心血管疾病，补充钙质，预防癌症等功效。 鲟鱼脑白金的食用方法是： 1、脑白金甜品：将脑鲟鱼脑白金干炖2—3分钟，然后直接按照个人口味加入椰奶、蜜糖等各种配料，即可食用，刚炖出来的鲟鱼脑白金颜色透明，加入配料后就像变魔术般显现出来，更显晶莹剔透； 2、鲜奶木瓜炖鲟鱼脑白金：将木瓜刮去囊，放入鲜奶、少许冰糖，炖5分钟，然后再放入鲟鱼脑白金炖10分钟即可，食用起来更显美味、健康。 3、鲟鱼脑白金的中餐食法：美味鲟鱼脑白金羹，先熬好鸡汤，将虾仁洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放鸡汤滚煮，加入鲟鱼脑白金，用文火炖约10分钟，再放入虾仁、味精，用生粉水勾芡即可。
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