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产品产地:广西壮族自治区 产品规格:2-3头 产品价格:520 产品数量:10000 |
盐渍海参的发制方法 将盐渍海参用水清洗,把表面盐份去掉; 顺切口将海参切开,除去沙嘴、切断筋并清洗干净; 将海参放入无油的干净锅内,添加清水,水面超过海参5厘米左右; 大火烧开,小火煮20-30分钟(此时海参会变小,属正常现象); 熄火后,将海参自然冷却7-8小时左右(千万不要使用凉水冷却); 捞出海参放入凉开水或纯净水中置于冷藏内浸泡2-3天左右,每日早晚换一次清水(此时海参会变大,基本恢复原状); 将发好的海参分装包装,置入冰箱冷冻储存; 将海参取出放入纯净水或凉水开水中浸泡、解冻,使其变软,即可食用。 海参发制过程中的注意事项 发制用水:最好是蒸馏水,其次纯净水、矿泉水或清洁的自来水; 泡制、蒸煮器皿:为清洁、不粘油烟的不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等,最好不要使用铝锅或铁锅; 发制数量:家庭食用,应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量(7天)为宜; 发好海参的保存:家庭食用海参可以不加水,用保鲜膜把海参逐个包裹起来,放在冰箱冷冻层单冻起来,也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每2-3天换一次水; 海参的涨发过程中,应选择同样大小薄厚的海参一同涨发,不同种类、不同方法加工的海参参肉薄厚不一,胶原蛋白、骨片含量多少不等,碱性微粒含量或多或少,季节不同,温度冷暖有别,器皿中水量不等,涨发的时间和方法也不同; 海参在涨发过程中所用的容器和水都不能粘油和盐,换水和挑选海参时要把手洗净,油可使海参溶化,盐可使海参不易发透; 煮发海参与水饺不同,不能只品尝一个好了,就全部出锅,就是同样大小的海参,薄厚也不一样,小而薄的海参发制时间可能会短些,固而厚的海参发制时间可能会长些,食用时应先将发透的先拣出来,没发透的继续发透为止。 干海参在凉水浸泡时水量要多,还要勤换水,这样可以把海参中的盐和微小的尖粒全部脱解出来。 |
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