鲟鱼（鲟鱼龙筋）保健价值
鲟鱼（鲟鱼龙筋）是世界上唯一生活在水中的活化石，（鲟鱼龙筋）是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。鲟龙鱼是一种很神奇特别的鱼，鲟鱼龙筋其体内富含人体必需的八种氨基酸：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和缬氨酸，而人体只要缺少了这八种氨基酸之一，就会造成代谢紊乱。
鲟鱼营养分析：
鲟鱼（鲟鱼龙筋）全身都是宝，不同的脏器，不同的部位，会有不同的药效。
1. 鲟鱼鱼肉的蛋白质含量高达18.1％，蛋白质是生命的基础，是细胞组织的重要组成成份。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效 。
2．鲟鱼的骨髓（俗称鲟鱼龙筋）有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟鱼骨髓所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。鲟鱼龙筋是鲟鱼的精髓， 因而成为国宴必备佳肴。
3．鲟的鳃有清热解毒的特效。
4．鲟肝富含抗疲劳、增强体力的“角鲨烯”。
5．鲟鱼油中含有不饱合脂肪酸、叶酸，其含量为鱼类之最，这类物质对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用，对烫伤、烧伤有特效。
6．鲟鼻补虚下气。
7．鲟鱼鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
8．鲟鱼籽富含增强兴奋因子，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金。
鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。
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