七彩鲑鱼在我国某些地区又被称为美洲红点鲑，是世界上著名的五种鲑鱼之一(其他四种分别是：北极鲑、雷克鲑、多丽鲑和公牛鲑)。七彩鲑鱼主要分布在加拿大东部和美国东北部的大部分水域，是广盐性淡水三文鱼。七彩鲑鱼色彩鲜艳，体质强健，拼抢凶猛，嘴大牙坚，咬合有力，深受钓鱼爱好者的青睐。七彩鲑鱼还具有肉质坚实、味道鲜美、营养丰富的特点。烹、烤、煎、炸、蒸、炖、烧、熏、浇汁、生片等皆宜，西方国家中也只有高档饭店的餐桌上才可以见到。
七彩鲤鱼是所有鲑鱼类中体型最小的一种，体重一般不超过2公斤(最高记录是8公斤)。但七彩鲑鱼也是所有鲑鱼类中颜色最美丽的一种。加拿大的水产科学家弗莱迪科夫博士称它为“冰水女皇”，它实在是当之无愧。七彩鲑鱼的颜色随地域的不同而略有差异，色彩范围通常从橄榄绿到深棕色不等。其背部有很多橄榄色的蚯蚓状花斑，两侧有橄榄色圆斑。在身体两侧的下部还有一些红色的圆点，而每个红色圆点又套在一个蓝色的圆圈里，非常美观，令人喜爱。每当产卵季节，其颜色会变得更加绚丽多彩，特别是雄鱼，嘴的下颌向上弯曲成钩状，腹部呈鲜红色，显得异常威武健壮。
七彩鲑鱼喜欢在清冷的水域中生长，最适宜的水温在15℃左右。不过只要水温不超过20℃，一般都可以生长。它的极限水温为3℃和25℃。对于酸碱度的要求比较宽松，pH值大约在4．0——9．8之间。七彩鲑鱼的生命周期为4——6年，最多不超过15年。2——3年后达到性成熟。产卵季节集中在每年的9月份至12月份这段时间内，并随地域的不同略有变化。雌鱼每次产卵为每公斤体重4000——5000粒。人工采卵方式与虹鳟鱼相同。进行人工授精时，为保证最高的受精成活率，最好将雌鱼与雄鱼的比例定为2：1。
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