营养分析

　　1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；

　　2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

相关人群

　　一般人群均可食用

　　气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。

制作指导

　　选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。

食疗作用

　　鱼翅味甘、咸，性平；

　　具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

其他相关

　　鱼翅是一种名贵海味，《本草纲木拾遗》称鱼翅能补五脏、长腰力、益气开胃。

　　《药性考》记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺，开胃进食。

　　《调鼎集》还说：“鱼翅以金针菜、肉丝炖烂常食，和颜色，解忧郁，有益于人。”

　　《闽部食蔬》中记载：益气开膈，长腰力。并有清痰，开胃进食之功，属优良的清补食品。

备注

鱼翅泡发：鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。