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匙吻鲟（Polyodon spathala），学名美国匙吻鲟、俗称鸭嘴鲟、鸭嘴鱼，属鲟形目、匙吻鲟科，分布在美国中部和北部的大型河流及相关湖泊、水库和海湾沿岸地带。匙吻鲟是世界上现存的两种匙吻鲟科鱼类之一（另一种为我国特有的白鲟 Psephuru gladius),是大型的淡水经济鱼类，其卵、肉、皮具有极高的经济价值。肉质极为鲜美，肉无间刺，尤其是吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是洒宴的上等佳肴。其卵加工成鱼子酱，精加工小罐装，目前国际市场每公斤150-500美元，皮是上等制革原料。幼鱼吻似鸭嘴，鳃如“象耳”，全身晶润，泳态特异，为名贵观赏鱼之一。显着特点是吻呈扁平桨状，特别长。匙吻鲟肉质鲜美，吻部富含胶原蛋白，营养丰富，是宴席佳肴；鱼子浆在价格昂贵，鱼皮可制成优质皮革。匙吻鲟还可以作为观赏鱼出售。美国于60年代开始人工养殖，我国1988年从美国引进，现已成功地人工育苗和开始推广生产。
匙吻鲟（Polyldon spathula)隶属于鲟形目，匙吻鲟科，分布在美国中部和北部的大型河流及相关湖泊、水库和海湾沿岸地带。匙吻鲟是世界上现存的两种匙吻鲟科鱼类之一（另一种为我国特有的白鲟 Psephuru gladius),是大型的淡水经济鱼类，其卵、肉、皮具有极高的经济价值。肉质极为鲜美，肉无间刺，尤其是吻部富含胶原蛋白，营业员养丰富，是洒宴的上等佳肴。其卵加工成鱼子酱，精加工小罐装，目前国际市场每公斤150-500美元，皮是上等制革原料。幼鱼吻似鸭嘴，鳃如“象耳”，全身晶润，泳态特异，为名贵观赏鱼之一。
一、生物学特性
1开口摄食
一般采用水槽或环道微循环水流培育匙吻鲟鱼苗，也可以利用圆形产卵池和孵化环道代替水槽。在水槽中培育鱼苗必须不断有清新水流入，可采用喷淋方式保持充足的溶氧，刚开始水深保持在40-50cm以利于鱼苗摄食。育苗最适水温为20-23℃，应尽量维持水温以避免因昼夜温差过大而引起鱼苗的死亡。鱼苗在刚孵化时，可以依靠自身的卵黄囊供给营养进行间歇性的垂直运动，此时水流速度不宜超过0.1m/s，以防引起其疲劳而造成不必要的死苗。当鱼苗由间歇性的垂直运动转变成在水体中上层的平游运动时，开始投喂80目下的小型浮游动物，如轮虫、枝角类（简称溞类、水溞，俗称红虫）等，每天需要投饵9-10次，每隔2h投饵一次，每1000尾鱼苗每次投喂3-5g，此阶段适宜饲养密度为800-1000尾/m2。供给足够适口的开口饵料是保证育苗成活率的关键，开口饵料可利用空置池塘提前培养，需要时随时捞取，也可以从市场上购买冰冻贮存。
3.2驯食
历时10-15d，鱼苗长到3cm左右，应及时调整饵料过滤网的网目至40-60目，放养密度以500-600尾/m2为宜；鱼体长达4-5cm时，观察是否能够发现咬尾鱼，并根据情况将水槽中的鱼苗及时分池稀释。随着鱼体长大，水槽的水量逐渐增加，此时水深应保持在60cm以上。在鱼苗7cm以后，放养密度可控制在100-200尾/m2，在投喂天然饵料的同时，每天逐渐增加投喂人工配合微粒饵料，至培育后期可完全投喂人工配合词料。在匙吻鲟鳃耙系统发育完善之前，摄食器官是口和齿，仔鱼会积极在水中寻找食物，并逐个吞食，此后摄食方式逐渐转化为滤食性。此阶段鱼苗生长迅速，需注意观察，及时按规格分苗和调整养殖密度。水槽底部的残饵、粪便等污物要及时清除掉以防止水质恶化。
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