虾皮产自黄河与渤海交汇海域。奔流不息的黄河被入海口的人民称为“神水”，每年为黄河三角洲地区不断沉淀出广袤的新土地。同时也为入海口处的海域带来了丰富的营养盐类，为鱼虾的生长提供了大量的浮游生物。

     在此海域繁衍的毛虾生产的虾皮呈黄白色，虾粒大小均匀完整，质量上乘。而毛虾体小、皮薄，干制后很易使人感到只是一层皮，虾皮一名即由此而来。黄河口虾皮学名为中国毛虾（俗称毛虾、虾皮），隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、樱虾科、毛虾属。体形小，侧扁，体长2.5～4厘米。毛虾是一种生长迅速、生命周期短、繁殖力强、世代更新快、游泳能力弱的小型虾类，喜欢生活于泥沙质的浅海或内湾水深3米—40米之水中。此虾生命周期虽短，但繁殖力强，一年能繁殖2个—3个世代，幼虾生长迅速。

    黄河口毛虾因体小壳薄肉嫩，适于加工成虾皮或虾酱，是虾皮、虾酱的主要加工原料。市场上的虾皮即为毛虾加工而成。黄河口虾皮的营养价值很高，在水产品中属价格比较低廉的大众化海味品。

（1）蛋白质、脂肪、水分、盐分。黄河口虾皮各营养成分含量为：蛋白质29.6%，脂肪1.5%，水分51.8%，盐分9.7%。

（2）微量元素。黄河口虾皮各种微量元素含量为：每100克虾皮中含钙、磷、铁、镁、锌、硒等微量元素1810.7mg,其中钙的含量最高。

（3）氨基酸。黄河口虾皮中的氨基酸含量为27.91%（干物质），其中丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸含量较高。

随着人们生活水平的不断提高，现代生活方式日益丰富，饮食习惯发生了巨大变化，以黄河口虾皮为代表海产品已经成为普通百姓的日常食用品。黄河口虾皮不但营养丰富而且食用简单，吃法多种多样，即可凉伴，也可烹饪，即可进高档酒店，又适应了没有太多时间做餐的上班消费群体。