龙虱又称水龟子，为龙虱科各大小种属的统称，隶属于昆虫纲鞘翅目肉食亚目龙虱科，是近年新兴食用的珍贵水生昆虫，生活在田野、水沟、小溪等水体中。它在水能游，出水能飞，并有很强的趋光性。成年龙虱体型椭圆，长约3厘米左右。龙虱个体大小不一，呈流线体，以肉食性为主，也兼食植物性等，尤其善于捕捉水中的小鱼虾和水生昆虫为食。

龙虱价格虽贵却受人们喜爱，究其原因，除鲜食滋味鲜美“和味”外，它还具有较高药用价值。据记载，龙虱有滋阴补肾等功效，对医治小儿遗尿、老年人夜尿频多以及肾气亏损、疳积等均有较好效果。常吃龙虱对降低胆固醇，防治高血压、肥胖症、肾炎等也有良好效果。

炒龙虱
一、原料：
1.主料：活龙虱 100 克。
2.调料：盐。

 二、制法：
1.将活龙虱下沸水锅烫死，捞出洗净。
2.锅中放龙虱，加食盐适量与龙虱同炒，炒至龙虱熟，出锅去翅、头、 爪食之。
　　按：龙虱具有滋补、活血、缩尿等功效。《陆川本草》载“滋养强壮， 治小儿遗尿。”炒龙虱不但作为风味小菜为人体提供营养成分，还可补肾， 治疗遗尿、小儿疳积、老人夜溺频繁等病症。
　　
煮龙虱
一、原料：
1.主料：龙虱 100 克。
2.调料：情盐。 二、制法：
　　将龙虱洗净，放锅内，加适量盐、水，煮沸约 1 小时，捞出即成鲜货。 再经阳光曝晒即成干货，食用时，将硬壳剥去，从头部拆开拉出内脏即可食 用。