软壳肉蟹是特色养殖品种，
肉蟹披青褐色的盔甲，睁着圆鼓鼓的眼睛，两只坚硬无比的大螯更是它们的攻击武器。这只青蟹和所有青蟹一样，外表看起来没有多大差别，坚硬的外壳，两只大螯和八条小腿，但如果伸手去触碰一下，就会发现，它的表壳是软的。这当然不是什么怪胎，而是养殖户培育的软壳青蟹。
养殖户：软壳青蟹目前市场行情是220元一公斤，比普通青蟹高出一倍多。
同样都是青蟹，怎么软壳的就能这么贵？其实不用多说，只要能吃上软壳的螃蟹，价格的高低都是次要的了，青蟹壳变软了，不用剥壳就可以吃，尤其是老人孩子吃起来就方便许多。
要说青蟹软壳在市场上不多见，但对青蟹养殖户们来说一点都不新奇，养殖户们都知道，青蟹的生长是依靠蜕壳来完成的，刚蜕完壳的青蟹就是软壳青蟹，不过软壳青蟹蜕壳后6小时壳就开始变硬，就算你想把刚蜕壳的软壳蟹卖出去，通过运送销售，到达消费者手里，也只能看到硬壳的青蟹了。
青蟹一到冬天就有冬眠的习惯，水温到了15度以下，青蟹生长缓慢，那么是不是可以通过低温的方法来控制刚刚蜕壳后的青蟹生长，来延长它的软壳时间呢？为此，做了一个实验。
养殖户：这个青蟹我们第一个从颜色方面去看，像嫩的颜色比较青白一点，老的颜色比较褐色一点，像这个青蟹，还要一段时间养殖才会蜕壳，像这个青蟹，它比较老，再过一两三天它自然会蜕壳。它的轮壳已经褐齿，比较褐，跟其他青蟹不一样，青蟹一到褐齿，它的生理角度来说，自然而然要蜕壳。
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