1 简介
因为贝壳类东西自身的特点就是水过滤器，因此它本身含有大量的微生物。在加工过程中一些贝壳类动物能将其自身所携带的病原体微生物传染给干净的其他贝壳类动物。正是因为如此，所以在贝壳类食品的加工过程中需要非常严格的控制产品的卫生以防止细菌的繁殖。
2. 蚌类和海扇类产品在加工中的区别
两者有着不小的区别，所有的蚌类在被打捞到岸上后都能保持新鲜知道它们被加工，而海扇类则因为以下的原因在加工处理过程中有着很大的不同：
 在将海扇类打捞上来后，需要进行彻底的清洗，因为海扇类通常生活在沙子中，含有比蚌类多的沙子
 70 – 80%的海扇类产品是在海水中煮熟的之后才被送往加工车间，随后会用海水进行冷却，因而用来冲洗的海水是导致细菌滋生的重要原因
 另一个不同点是蚌类需要加压来使其松动，而海扇类则不需要
 其他的过程基本是相同的，但是需要注意的是在清洗海扇类产品时，用时应该长一些以去除残留的沙子
3 蚌类产品的加工过程
4 海扇类产品的加工过程
5. 使用Novuswater（诺福水）的时机选择
对Novuswater（诺福水）的使用总是可以达到最好的消毒效果，因此越早在加工过程中使用Novuswater（诺福水）越能起到好的效果。在上述的两种产品的加工过程图中，我们表明了在什么时候该使用Novuswater（诺福水），可是这只是一般通常情况下的使用措施，在实际中，可能只需要在其中的一到两个环节使用Novuswater（诺福水）就能保证产品的清洁。
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